鎌倉小町の極意　～「生とうふ」を極める～

毎日食べて飽きない「生とうふ」を極める

昔の豆腐は、全部「生」でした。これを「生とうふ」と言います。
昔から豆腐は全部「生」で刺身と同じ生鮮食品の扱いでした。
この「生」の製法だからこそ、大豆の甘みを味わうことができ、本来の豆腐の味を楽しむことができます。
しかし、多くの生鮮食品と同様に、「生」であるからこそ、大豆の製造から２～３日でいたんでしまい、それ以降は食べることはできません。

そのため近年では賞味期限を延ばすために、豆腐をパック後再加熱殺菌を行い、高温殺菌を施している商品が主流になっています。
この上記の再加熱していない「生とうふ」とパック後ボイル殺菌した豆腐はまったく味・食感が違います。

豆腐パック後　再加熱殺菌をすると、(１)風味 (２)食感 (３)味がなくなってしまいます。
簡単に言うと、「湯とうふ」をパックしているのと同じです。
(１)風味が外に逃げてしまう。
(２)食感が言うには及ばず硬くなる。
(３)味も風味同様外へ逃げてしまう。

上記のような問題があるために、「豆腐が最近　おいしくない」という声をよく聞きます。
昔ながらの豆腐は何とも弾力があり舌に吸い付くような食感です。
おいしい豆腐を後世に残すため、豆腐をもっと食べていただくために「鎌倉小町」は「生とうふ」造りをこだわっていきます。